Sremus.org

Da li je tačno da pečurke ne treba jesti više od (max) jednom sedmično zbog velikog procenta hitina koje sadrže, a koji ljudski probavni sistem ne može lako da svari?

Neistina, posto je hitin nesvarljiv, on prosto prolazi kroz organizam, odnosno kroz probavni sistem sa ostalom hranom ne stvarajuci nikakve probleme.

U našem organizmu ne postoje enzimi koji razlažu hitin. Ipak, on se donekle razgrađuje zahvaljujući baterijama koje žive u našem tankom crevu. U tom procesu prerade hitina oslobađa se određena količina gasova, što može dovesti do nadimanja. Zato je veoma važno kod nekih vrsta gljiva odstraniti delove za koje se zna da imaju povišenu koncentraciju hitina. Za neke vrste (rod Suillus) bitno je oguliti kožicu šešira, za druge, naročito one koje imaju izrazito tvrde i žilave drške (jablanovače, dedovi, sunčanice), bitno je koristiti samo šešire u ishrani. Drške pomenutih vrsta se mogu sušiti i mlevene u prah dodavati jelima kao začin, jer tako usitnjene su lakše svarljive.

izvor: "Gljive, blago naših krajeva" - Mirjana Davidović